Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional MexicanaMasas elaboradas con maíz nixtamalizado y envueltas en hojas de plátano como tamales, en las cuales se fermentan y después diluidas en agua, se prepara con ellas una bebida refrescante y popular (no confundir esta bebida con el platillo tradicional llamado igual, el cual se elabora con granos de maíz no fermentados). Contiene numerosos microorganismos, entre los cuales destacan las levaduras y los mohos:
- Candida krusei
- C. guillermondii = C. parapsilopsis var. tuxtlensis
- Geotrichurn candidum
- Monilia sitophila
- Aspergillus parasiticus
- Aureobasidium pullulans
- Cladosporium herbareum
- Fusarium moniliforme
- Muchor racernosus
- Paecilomyces fumosoroseus
- Penicillium claviform
- P. cyclopium
- P. expansum
- P. italicum
- P. lanobo-viride
- Phialophora richardsiae
- Rhizopus stolonifer
- Trichoderma viride
- Triehosporon beigelii = T. cutaneum
Posol, posole, pozol (SE del país).
Bebida pastosa, blanquecina, con olor y sabor a maíz fermentado, elaborada con masa hecha de maíz y la cual se fermenta.
Los lacandones usan el pozol, mezclado con agua o con miel para bajar la fiebre o en otros lugares lo usan como remedio popular para "fortalecerse" o como estimulante (11, 25, 34, 55).
Se elabora preferentemente en climas calientes. La bebida es común en el SE del país.
Las levaduras y los mohos están en la Colección de Cepas del Instituto de Biología de la UNAM.